DESCUBRIENDO “LA CHISPERÍA” Y SU COCINA “MASTIZA” EN EL MERCADO DE CHAMBERÍ

La Chispería del Mercado de Chamberí

La Chispería del Mercado de Chamberí

WEBSITE: www.lachisperiadechamberi.es

DÓNDE: Calle Alonso Cano nº10, Madrid

CONTACTO: 914.31.35.91.

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Desde hace un tiempo he descubierto que las recomendaciones gastronómicas es una de las cosas que más os gusta visitar en este blog, así que hoy os quiero dar a conocer uno de esos lugares que tengo apuntados como visitas imprescindibles para este mes: “La Chispería”- que su nombre homenajea a los ‘chisperos’, chulapos y chulapas – del Mercado de Chamberí, un espacio gastronómico ‘con solera’ en el que conviven un ‘revoltijo’ de hasta seis propuestas, castizas e internacionales- desde Cádiz hasta Perú, pasando por México – con las que el Mercado busca revitalizarse sin perder su encanto tradicional, “de toda la vida”.

LA COCINA ‘MASTIZA’ (MESTIZA Y CASTIZA) DE LA CHISPERÍA DE CHAMBERÍ

Esta propuesta gastronómica nos anima a conocer de primera mano los seis puestos que componen “La Chispería” que a continuación os detallo para que vayáis abriendo boca… A ver qué os parece:

CHAMBÍ​: Es un local al más puro estilo street food de los propietarios de ‘Tiradito & Pisco Bar’ (Conde Duque). Su oferta se basa principalmente en sanguches peruanos y buns de influencia internacional, que elaboran con técnicas complejas y maquinaria importada de Perú para cocer al carbón, como el cilindro o la caja china. Entre sus platos encontraremos el chicharrón criollo (elaborado en la caja china, al carbón, con panceta ahumada crocante con huancaína de rocoto) o el Taipá (pato pekín laqueado, elaborado en el cilindro, con hoisin de tamarindo y rocoto).

LA VALONA​: Nos propone un nuevo concepto de cocina, la ‘chalupa’, que hermana México y España con una propuesta provocadora que combina los mejores productos ibéricos con elaboraciones mexicanas. Algunas de las propuestas de su carta son, por ejemplo, las quesadillas de callos, el mixiote de cordero castellano, el guacamole casero con cortezas de cerdo o las alitas marinadas al vermut con cebolla encurtida.

EL LOCO ANTONELLI: Una cocina que revisa algunos de los platos más característicos de los puertos de España y el mundo. Entre sus propuestas estrella, las cocotxas de merluza con salsa de callos del “puerto de Madrid”, el pulpo al estilo canario con mojo picón casero o el poke de atún, cebolleta encurtida, brotes, algas y toque picante al estilo de Hawaii.

LAMBUZO: Con dos locales de éxito en Madrid – en Callao y Ponzano – Lambuzo repite en La Chispería su apuesta por la auténtica cocina de Cádiz. Destacan sus archifamosas croquetas (de mejillones, de gambas al ajillo, etcétera), su hamburguesita de atún rojo y sus frituras gaditanas, entre otros muchos.

FOOD LABS: Tecnología y gastronomía se dan la mano en esta propuesta, que utiliza máquinas de impresión 3D para elaborar tapas. Tengo una curiosidad enorme, no sólo por verlo, sino también por catarlas…

EL RINCÓN DE LUPE: Cocina castiza elaborada con los mejores productos frescos del Mercado de Chamberí. Destaca su apuesta por el vermú de grifo, su tortilla de patatas (clásica, con cabrales…) y sus ‘cazuelitas’, como la de callos o la de lentejas estofadas.

Para mí el fin de semana comienza cuando apago el ordenador en la oficina el viernes a mediodía y me olvido de él hasta el lunes por la mañana. Hacer un blog como éste para mí significa saber vivir una vida real y por eso me gusta dedicar esos días a placeres como la gastronomía, descubrir lugares nuevos o sencillamente, descansar en casa leyendo un libro o viendo una película. Este lugar, aunque no es exactamente Malasaña, me llama poderosamente la atención, así que iré a visitarlo porque desde luego pinta muy bien, ¿No creéis?

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